Phân biệt cây nghệ, gừng, riềng khi chưa đào củ: lá, thân giả, mùi và hoa
Lá nghệ to bản mọc từ gốc, lá gừng nhỏ xếp hai hàng trên thân, riềng cao như bụi lau. Cách nhận cây họ gừng ngoài vườn bằng mắt, tay và mũi.
Nghệ, gừng, riềng và họ gừng
Nghệ vàng, nghệ đen, nghệ đỏ, gừng, gừng gió, riềng, sa nhân, địa liền, ngải bún: nhận dạng củ và lá, mùa thu củ, dùng trong bếp Việt, tinh bột nghệ làm tại nhà, mẹo dân gian kèm bằng chứng hiện đại khi chắc.
Làm tinh bột nghệ tại nhà: xay, lọc, lắng gạn, tách váng dầu và phơi cho khỏi mốc
Tinh bột nghệ là phần bột lắng sau khi xay nghệ với nước rồi gạn bỏ váng dầu nhiều lần. Các bước làm tại nhà, lỗi hay gặp và điều không nên kỳ vọng.
Gừng gió là cây gì: nhận dạng lá, củ, cụm hoa đỏ và vì sao không dùng thay gừng ăn
Gừng gió cùng họ với gừng ăn nhưng củ đắng hắc, cụm hoa hình bầu dục chuyển đỏ chứa nước nhớt. Cách nhận cây, dân gian dùng ra sao và vì sao không vào bếp.
Riềng nếp và riềng tẻ: nhận củ, lá, mùi và món nào hợp loại riềng nào
Riềng nếp củ nhỏ, vỏ hồng, thịt mềm thơm; riềng tẻ củ to, xơ cứng, hăng hơn. Cách nhận củ và cây, tên khoa học hay gặp và chọn riềng cho từng món.
Sa nhân, thảo quả và bạch đậu khấu: phân biệt ba loại quả gia vị họ gừng
Sa nhân quả nhỏ tròn, vỏ có gai mềm; thảo quả to, dài, vỏ nhăn nâu đỏ; bạch đậu khấu xanh thon ba khía. Cách nhận quả, cây và dùng trong bếp Việt.
Địa liền và ngải bún: hai củ nhỏ họ gừng, nhận dạng và dùng trong bếp Nam Bộ
Địa liền có lá tròn xoè sát đất, củ thơm hắc; ngải bún củ dài như ngón tay, ruột vàng nhạt, nấu bún cá Nam Bộ. Cách nhận cây, củ và những điều cần lưu ý.
Gừng non và gừng già khác nhau thế nào: nhận củ, độ cay và món nào dùng loại nào
Gừng non vỏ mỏng, mắt hồng, ít xơ, cay dịu; gừng già vỏ dày, nhiều xơ, cay nồng. Cách nhận củ, gừng sẻ với gừng trâu, và món nào nên dùng loại nào.
Gừng mọc mầm, gừng mốc, gừng thối: củ nào còn dùng được, củ nào phải bỏ
Gừng mọc mầm mà củ còn chắc vẫn dùng được; gừng mốc, mềm nhũn, mùi chua thì bỏ cả củ. Cách phân biệt từng trường hợp, áp dụng cho cả nghệ và riềng.
Mẹo dân gian về nghệ và gừng: điều nào có bằng chứng, điều nào chỉ là lời truyền
Gừng đỡ buồn nôn, nghệ bôi vết thương, uống nghệ với tiêu, tối ăn gừng hại người: xếp từng mẹo theo mức bằng chứng hiện nay và lưu ý cho người đang dùng thuốc.
Nghệ đen khác nghệ vàng thế nào: củ, ruột, lá, mùi vị và cách dân gian dùng
Nghệ đen ruột xám tím, vị đắng hắc; nghệ vàng ruột cam, mùi thơm ấm. Cách nhận củ, lá, hoa, phần dân gian dùng và ai không nên tự dùng nghệ đen.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.